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Cime
Gialle

A story written by olive trees,
seasons and generations.
Una storia scritta dagli ulivi,
dalle stagioni e dalle generazioni.
Une histoire écrite par les oliviers,
les saisons et les générations.
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We do not Non Nous ne produce olive oil. produciamo olio d'oliva. produisons pas d'huile d'olive. We preserve Custodiamo Nous préservons a landscape. un paesaggio. un paysage.

Every drop is a chapter of Tuscany — carried by wind, stone, patient hands, and the golden hush of afternoon light. Our estate is not a factory. It is a conversation with a place. Ogni goccia racconta un capitolo di Toscana — portato dal vento, dalla pietra, da mani pazienti e dal silenzio dorato della luce del pomeriggio. La nostra tenuta non è una fabbrica. È un dialogo con un luogo. Chaque goutte raconte un chapitre de Toscane — porté par le vent, la pierre, des mains patientes et le silence doré de la lumière de l'après-midi. Notre domaine n'est pas une usine. C'est un dialogue avec un lieu.

— The Estate Journal — Il Diario della Tenuta — Le Journal du Domaine

Slow living • Prima spremitura • Crete Senesi • Raccolta a mano • Tuscan sun • Frantoio • Leccino · Moraiolo • Cold extraction •
Crete Senesi rolling hills
Crete Senesi · 330 m

Between Tra Entre Siena and silence. Siena e il silenzio. Sienne et silence.

The Crete Senesi is a landscape of soft biancane and clay crests, drawn in ochre and shadow by the Tyrrhenian light. Our grove has stood here for generations — watched over by cypresses, sheep bells, and slow weather. Le Crete Senesi sono un paesaggio di morbide biancane e creste d'argilla, disegnate nell'ocra e nell'ombra dalla luce tirrenica. Il nostro oliveto è presente qui da generazioni - vegliato dai cipressi, dai campanacci delle pecore e dal lento trascorrere del tempo. Les Crete Senesi dessinent un paysage de douces biancane et de crêtes d'argile, façonné d'ocre et d'ombre par la lumière tyrrhénienne. Notre oliveraie se tient ici depuis des générations — veillée par les cyprès, les cloches des troupeaux et la lenteur du temps.

We work no faster than the trees. The harvest is done by hand, at first light, and pressed the same day at stone-cold temperature so the fruit never forgets the season it came from. Lavoriamo senza mai andare più veloci degli alberi. La raccolta avviene a mano, alle prime luci del giorno, e le olive vengono frante il giorno stesso a freddo, affinché il frutto conservi i benefici della stagione da cui proviene. Nous ne travaillons jamais plus vite que les arbres. La récolte se fait à la main, aux premières lueurs du jour, et les olives sont pressées à froid le jour même, afin que le fruit conserve les bienfaits de la saison dont il est issu.

300+
Days of light Giorni di luce Jours de lumière
330 m
Above sea level Sul livello del mare D'altitude
< 27°
Cold extraction Estrazione a freddo Extraction à froid
Ltd. Ltd. Ltd.
Limited production Produzione limitata Production limitée
Cime Gialle estate

A new chapter Un nuovo capitolo Un nouveau chapitre for an old land. per una terra antica. pour une terre ancienne.

Some places are not inherited. They are chosen. Alcuni luoghi non si ereditano. Si scelgono. Certains lieux ne s'héritent pas. Ils se choisissent.

When we first walked these hills, the estate had been left to time. The olive trees still stood, the stone walls still traced the landscape, but the place was waiting for a new beginning. Two families chose to become its next caretakers — not to rewrite its history, but to continue it with humility. Every season, every harvest and every bottle is our way of honouring those who came before us while preparing this land for those who will come after. Quando abbiamo percorso queste colline per la prima volta, la tenuta era stata lasciata al tempo. Gli ulivi erano ancora lì, i muri in pietra continuavano a disegnare il paesaggio, ma questo luogo aspettava un nuovo inizio. Due famiglie hanno scelto di diventarne i nuovi custodi — non per riscriverne la storia, ma per continuarla con rispetto e umiltà. Ogni stagione, ogni raccolta e ogni bottiglia sono il nostro modo di rendere omaggio a chi ci ha preceduto, preparando questa terra per chi verrà dopo di noi. Lorsque nous avons parcouru ces collines pour la première fois, le domaine avait été laissé au temps. Les oliviers étaient toujours là, les murs de pierre continuaient de dessiner le paysage, mais le lieu attendait un nouveau départ. Deux familles ont choisi d'en devenir les nouveaux gardiens — non pas pour réécrire son histoire, mais pour la poursuivre avec respect et humilité. Chaque saison, chaque récolte et chaque bouteille sont notre manière d'honorer ceux qui nous ont précédés, tout en préparant cette terre pour ceux qui viendront après nous.

“ The land speaks of the years that shaped it.” " La terra racconta gli anni che l'hanno plasmata.” « La terre raconte les années qui l'ont façonnée. »

Life at the Cime Gialle estate

Five gestures,
one bottle.
Cinque gesti,
una bottiglia.
Cinq gestes,
une bouteille.

A slow journey from tree to table. Un viaggio lento, dall'albero alla tavola. Un voyage lent, de l'arbre à la table.
STEP I FASE I ÉTAPE I
Harvest Raccolta Récolte
Hand-picked at first light in early October, before the fruit tips into ripeness. Baskets, ladders, quiet. Raccolte a mano alle prime luci di ottobre, prima che il frutto raggiunga la piena maturazione. Ceste, scale, silenzio. Cueillies à la main aux premières lueurs d'octobre, avant que le fruit n'atteigne sa pleine maturité. Paniers, échelles, silence.
STEP II FASE II ÉTAPE II
Selection Selezione Sélection
Sorted the same hour. Only whole drupes travel further. Selezionate nella stessa ora. Solo le drupe integre proseguono il viaggio. Triées dans l'heure. Seules les olives entières poursuivent leur chemin.
STEP III FASE III ÉTAPE III
Cold Extraction Estrazione a freddo Extraction à froid
Stone-milled below 27°C within twelve hours of harvest. Nothing added, nothing forced. Molite a freddo sotto i 27°C entro dodici ore dalla raccolta. Nulla aggiunto, nulla forzato. Pressées à moins de 27°C dans les douze heures suivant la récolte. Rien d'ajouté, rien de forcé.
STEP IV FASE IV ÉTAPE IV
Resting Riposo Repos
The oil settles quietly in stainless steel, listening to itself in a cool cellar. L'olio riposa lentamente nell'acciaio inox, nel silenzio fresco della cantina. L'huile repose doucement dans l'acier inoxydable, dans le silence frais de la cave.
STEP V FASE V ÉTAPE V
Bottling In bottiglia Mise en bouteille
Sealed and rested a further three weeks before leaving the estate. Una volta sigillate, le bottiglie riposano per altre tre settimane prima di lasciare la tenuta. Scellées puis laissées au repos trois semaines supplémentaires avant de quitter le domaine.

Moments from Momenti dalla Moments du the estate. tenuta. domaine.

@cimegialle
Spring landscape in the Crete Senesi
Spring · Crete Senesi Primavera · Crete Senesi Printemps · Crete Senesi
Freshly harvested olives held by hand
Harvest · By hand Raccolta · A mano Récolte · À la main
Olive grove at Cime Gialle
The grove · Evening light L'oliveto · Luce della sera L'oliveraie · Lumière du soir
Olives gathered during harvest
Harvest · The first baskets Raccolta · Le prime ceste Récolte · Les premiers paniers
Summer landscape in Tuscany
Summer · Crete Senesi Estate · Crete Senesi Été · Crete Senesi
Fresh olives and leaves after harvest
The fruit · October Il frutto · Ottobre Le fruit · Octobre
A moment at the Cime Gialle estate
The final step L'ultimo gesto Le dernier geste
Tuscan sky over the estate
Weather passing through Il tempo che passa Le temps qui passe
Cime Gialle olive oil bottles
From the grove to the bottle Dall'oliveto alla bottiglia De l'oliveraie à la bouteille

Three expressions. Tre espressioni. Trois expressions. One Tuscan oil. Un solo olio toscano. Une seule huile toscane.

Our extra virgin olive oil is offered in its purest expression, as well as in two delicately infused editions. The natural oil is available in 500 ml bottles, while our flavoured oils are presented in 250 ml formats. Il nostro olio extra vergine di oliva è proposto nella sua espressione più pura, insieme a due versioni delicatamente aromatizzate. L'olio naturale è disponibile in bottiglie da 500 ml, mentre gli oli aromatizzati sono proposti nel formato da 250 ml. Notre huile d'olive extra vierge est proposée dans son expression la plus pure, ainsi qu'en deux versions délicatement aromatisées. L'huile naturelle est disponible en bouteilles de 500 ml, tandis que nos huiles aromatisées sont proposées en formats de 250 ml.

Cime Gialle natural extra virgin olive oil
N° 01
500 ml

Cime Gialle Naturale

500 ml
Profile Profilo Profil
Fresh herbaceous notes, a gentle bitterness and a subtle peppery finish. Fresche note erbacee, una delicata amarezza e un sottile finale pepato. Des notes herbacées fraîches, une légère amertume et une subtile finale poivrée.
Serving Abbinamenti Accords
Ideal for finishing vegetables, fresh cheeses, grilled fish and simple Tuscan dishes. Ideale a crudo su verdure, formaggi freschi, pesce alla griglia e semplici piatti della tradizione toscana. Idéale en finition sur les légumes, les fromages frais, les poissons grillés et les plats simples de la cuisine toscane.
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Cime Gialle dill basil thyme oregano olive oil
N° 02
250 ml

Dill · Basil · Thyme · Oregano Aneto · Basilico · Timo · Origano Aneth · Basilic · Thym · Origan

250 ml
Profile Profilo Profil
A fragrant expression inspired by the Tuscan garden, combining aromatic herbs with the green character of our olive oil. Un'espressione fragrante ispirata al giardino toscano, dove le erbe aromatiche incontrano il carattere verde del nostro olio d'oliva. Une expression parfumée inspirée du jardin toscan, associant les herbes aromatiques au caractère végétal de notre huile d'olive.
Serving Abbinamenti Accords
Beautiful over focaccia, roasted vegetables, fresh pasta, grilled meats and soft cheeses. Perfetto su focaccia, verdure arrosto, pasta fresca, carni alla griglia e formaggi morbidi. Parfaite sur une focaccia, des légumes rôtis, des pâtes fraîches, des viandes grillées et des fromages à pâte tendre.
Request bottle Richiedi una bottiglia Demander une bouteille
Cime Gialle lemon garlic sage olive oil
N° 03
250 ml

Lemon · Garlic · Sage Limone · Aglio · Salvia Citron · Ail · Sauge

250 ml
Profile Profilo Profil
A bright and savoury infusion in which citrus freshness meets garlic and Mediterranean sage. Un'infusione vivace e saporita in cui la freschezza degli agrumi incontra l'aglio e le note aromatiche mediterranee della salvia. Une infusion vive et savoureuse où la fraîcheur des agrumes rencontre l'ail et les notes méditerranéennes de la sauge.
Serving Abbinamenti Accords
Designed for seafood, grilled vegetables, chicken, bruschetta and warm bread. Pensato per pesce e frutti di mare, verdure alla griglia, pollo, bruschette e pane caldo. Pensée pour les poissons et fruits de mer, les légumes grillés, le poulet, les bruschettas et le pain chaud.
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Your details I tuoi dati Vos coordonnées

Purpose Modalità Retrait & demande

Your oils I tuoi oli Vos huiles

Cime Gialle Naturale - 19€
Extra virgin olive oil · 500 ml Olio extra vergine di oliva · 500 ml Huile d'olive extra vierge · 500 ml
Dill · Basil · Thyme · Oregano - 16€ Aneto · Basilico · Timo · Origano - 16€ Aneth · Basilic · Thym · Origan - 16€
Flavoured olive oil · 250 ml Olio aromatizzato · 250 ml Huile aromatisée · 250 ml
Lemon · Garlic · Sage - 16€ Limone · Aglio · Salvia - 16€ Citron · Ail · Sauge - 16€
Flavoured olive oil · 250 ml Olio aromatizzato · 250 ml Huile aromatisée · 250 ml
Gift packaging Confezione regalo Coffret cadeau
Premium gift box Confezione regalo premium Coffret cadeau premium
Gift box for 2 bottles of your choice. Add only the number of boxes you would like. Confezione regalo per 2 bottiglie a scelta. Aggiungi semplicemente il numero di confezioni desiderato. Coffret cadeau pour 2 bouteilles au choix. Ajoutez simplement le nombre de coffrets souhaité.
2 bottles per box 2 bottiglie per confezione 2 bouteilles par coffret
Optional — tell us which two bottles should go into each premium box. Facoltativo — indica quali due bottiglie inserire in ogni confezione premium. Facultatif — indiquez quelles deux bouteilles doivent être placées dans chaque coffret premium.
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